Какие проекты лучше выкладывать на гитхаб?

Скажите пжл какие проекты на Java можно сделать начинающему и выложить на гитхабе, какие-то хорошо известные типа калькулятор или аудиоплеер?

Ну смотря зачем вы хотите это делать.
Если в прицелом на работу -- чтобы это было, типа, cv/резюме, лучше поизучайте вакансии, которые вам были бы интересны, посмотрите, какие там типовые требования -- технологии, фреймворки, и сделайте что-нибудь с их помощью.
Если бэкенд интересует, то небольшой веб-проект, который можно было бы запустить и показать (в докере например),
если мобильная разработка, то законченную программку в гугл плей выложить.

Тысяча программистских проектов для начинающих:
reddit.com/r/learnprogramming/comments/2a9ygh/ 1000_beginner_programming_projects_xpost/

Около сотни идей небольших проектов, на разных языках:
github.com/karan/Projects-Solutions/blob/master/README.md